Осторожно, ботулизм! Врачинфекционист — о рисках сезона закруток

Осторожно, ботулизм! Врачинфекционист о рисках сезона закруток.

Лето и осень горячая пора для домашних заготовок. Банки с огурчиками, грибами, лечо и овощными смесями радуют глаз Но иногда таят серьёзную опасность.

О том, как не стать жертвой ботулизма, рассказывает наш врачинфекционист Екатерина Сергеевна Телешова:

Вопрос: Что такое ботулизм и почему он так опасен?

Ответ: Ботулизм тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, которое вызывает ботулотоксин (его вырабатывает бактерия Clostridium botulinum). Токсин поражает нервную систему: может быстро развиться паралич дыхательных мышц, и без срочной медицинской помощи состояние угрожает жизни.

Вопрос: Правда ли, что чаще всего заражаются через домашние закрутки?

Ответ: Да. Главная причина герметичные банки без доступа кислорода: именно в таких условиях бактерия активно вырабатывает токсин. Особенно опасны заготовки из продуктов с низкой кислотностью грибы, мясо, рыба, свёкла, фасоль, морковь.

Вопрос: Можно ли понять, что в банке есть ботулотоксин, по запаху или виду?

Ответ: К сожалению, нет. Токсин не меняет вкус, цвет и запах продукта. Даже если крышка не вздута и нет плесени это не гарантия безопасности. Пробовать чутьчуть, чтобы проверить категорически нельзя.

Вопрос: Какие правила помогут снизить риск?

Ответ:

Не консервируйте грибы, мясо и рыбу в домашних условиях без автоклава обычного кипячения недостаточно.

Строго соблюдайте проверенные рецепты: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время обработки.

Тщательно мойте продукты: споры бактерии живут в почве, и на грибах или корнеплодах они могут остаться даже после поверхностной мойки.

Стерилизуйте банки и крышки, следите за герметичностью.

Храните заготовки в прохладном месте (холодильник, погреб), а не при комнатной температуре.

Перед употреблением подозрительных консервов (особенно из рисковых продуктов) кипятите их 1520 минут это разрушает уже образовавшийся токсин.

Любые банки со вздутой крышкой, помутнением, пузырьками, необычным запахом сразу выбрасывайте. Не пытайтесь их спасти или отдать животным.

Вопрос: Что делать, если после закруток стало плохо?

Ответ: При первых симптомах (слабость, сухость во рту, двоение в глазах, опущение век, нарушение речи или глотания) немедленно вызывайте скорую помощь. Обязательно скажите врачу, что ели домашние консервы. Сохраните остатки продукта это поможет быстрее поставить диагноз.

Помните: ботулизм не просто расстройство желудка. Это экстренное состояние, когда счёт идёт на часы.