Ореховый, нежный и удивительно универсальный — кунжутный соус легко приготовить дома и настроить под любое блюдо. Его можно сделать густым, как дип, или разбавить до лёгкой заправки. В основе — тахини, паста из измельчённых кунжутных семян: сама по себе она не соус, но быстро превращается в него с помощью воды, лимонного сока и приправ.
Два способа приготовить соус
Из обжаренного кунжута
Обжарьте 100 г белого кунжута на сухой сковороде 4–5 минут, часто помешивая, пока семена не станут золотистыми и ароматными. Не передерживайте их — подгоревший кунжут горчит. Остудите и измельчите в блендере. Добавьте 3–5 ст. л. оливкового масла и взбейте до однородной пасты.
Чтобы получить соус, добавьте небольшой зубчик чеснока, лимонный сок, щепотку соли и ложку воды. Взбивайте, постепенно подливая воду, пока масса не станет кремовой. Для намазки оставьте её густой, для салата — сделайте более текучей. Готовый соус храните в холодильнике 2–3 дня.
Японский гома даре
Смешайте 3 ст. л. тахини, 2 ст. л. мирина, по 1 ст. л. соевого и кунжутного масла, а также по 1 ч. л. мисо и рисового уксуса. Взбейте до гладкости. По желанию добавьте обжаренный кунжут. Мирин придаёт соусу мягкую сладость, мисо — солоноватую глубину.
С чем подавать
Густой соус из обжаренных семян хорош с запечёнными овощами, курицей, мясными котлетами, питой и овощными палочками. Гома даре подают к гедза, спринг-роллам с креветками, тофу, рису и лапше. Им также удобно заправлять салаты, сообщает источник.
Для быстрого салата смешайте тахини с лимонным соком, тёртым чесноком, оливковым маслом и водой. Добавьте соль и перец, затем полейте заправкой листьями салата, курицей и огурцами. Огурцы можно заранее ненадолго замариновать с зеленью и лимонным соком.
Кунжутный соус легко дополнить любимыми специями или отрегулировать по вкусу: добавить лимона для яркой кислинки, соевого соуса — для солёности, а воды — для более лёгкой текстуры.