В ноябре хурма появляется на прилавках особенно часто, но выбрать по-настоящему сладкий плод удаётся не всегда. Чтобы избежать терпкого вкуса, стоит оценить форму, окраску, плотность и листья фрукта. Эти советы Роскачество приводит со ссылкой на эксперта ягодной отрасли Ирину Козий.
Форма и сорт
Сильнее всего вяжут плоды с высоким содержанием танинов: обычно они вытянутые и становятся приятнее на вкус лишь при полном созревании. К этому моменту хурма часто размягчается. У сортов, которые обычно не вяжут, плоды круглые или приплюснутые. Среди них — популярный королёк: даже спелым он, как правило, сохраняет плотность.
Цвет и упругость
Выбирайте хурму насыщенного, равномерного оттенка. Бледная кожица или зеленоватые участки могут указывать на незрелость. Цвет зависит и от сорта: спелые плоды бывают красно-оранжевыми, а шоколадная хурма приобретает коричневый оттенок. Тонкие тёмные полоски на кожице допустимы и у некоторых сортов говорят о зрелости, но трещин и других повреждений быть не должно.
Слишком твёрдый плод, вероятно, ещё не дозрел, а чрезмерно мягкий может оказаться переспевшим. Оптимальный вариант слегка поддаётся при нажатии, но сохраняет форму.
Листья и дозревание дома
Обратите внимание на околоплодные листочки: у зрелой хурмы они сухие. Если купленный плод оказался терпким, его можно оставить на несколько дней в тёмном пакете вместе с яблоком или бананом — фрукты помогут ему дозреть. Другой способ — убрать хурму в морозильную камеру примерно на сутки или подержать в тёплой воде 12–14 часов.