Квашеная капуста с овощами и фруктами: рецепт ассорти

В этом ассорти квашеную капусту дополняют овощами и фруктами: сладким или острым перцем, яблоками, грушей, сливой, огурцом, брусникой и другими добавками. Сначала капусту квасят две недели, затем смешивают с выбранными ингредиентами и оставляют еще на три дня в тепле. Ингредиенты: - капуста — 2 кг; - морковь — 1 шт.; - соль — 2 ст. ложки; - овощи и фрукты по вкусу и наличию: например, перец, яблоки, груша, слива, брусника или огурец. Приготовление 1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке. Добавьте соль и тщательно перемешайте. 2. Переложите смесь в емкость, плотно утрамбовывая каждый слой. Установите сверху гнет и оставьте на две недели в прохладном месте. Время от времени прокалывайте капусту острым предметом, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. 3. Спустя две недели добавьте овощи и фрукты. Перемешайте и выдержите ассорти еще три дня в теплом месте. Подбор добавок можно менять. В описанном варианте особенно понравились сочетания винограда с брусникой и слив с огурцом. Подготовка занимает около часа; заквашивание — 14 дней для капусты и еще 3 дня после добавления овощей и фруктов.