Заморозка помогает сохранить летний урожай и разнообразить зимнее меню. В отличие от варенья и маринадов, для таких заготовок не нужны соль, уксус или большое количество сахара. При правильной подготовке продукты сохраняют вкус и аромат, а замороженные порции удобно использовать для супов, гарниров и компотов.
Подготовка и хранение
Перед замораживанием овощи, фрукты, ягоды и зелень нужно вымыть и тщательно обсушить. Крупные плоды лучше нарезать, а затем разложить небольшими порциями: так заготовки будет проще использовать. Подойдут специальные пакеты для морозилки и контейнеры с крышками. Нежные ягоды — например, малину и землянику — лучше хранить в контейнерах, чтобы не помять.
Плотные ягоды, такие как смородина, крыжовник и облепиха, удобно сначала разложить на подносе и подморозить, а после пересыпать в пакет, удалив лишний воздух. Зелень промывают, просушивают, нарезают и раскладывают по небольшим пакетам. Ягоды также можно перетереть с небольшим количеством сахара и заморозить в порционных ёмкостях.
Срок хранения зависит от температуры морозильной камеры: при ?1…?8 °C продукты сохраняются до 4–5 месяцев, при ?8…?18 °C — до года, а при ?18…?23 °C — дольше. Повторно замораживать уже оттаявшие продукты не рекомендуется.
Какие продукты бланшировать
Некоторым овощам и фруктам перед заморозкой полезна короткая обработка кипятком или паром. Щавель и шпинат достаточно бланшировать около минуты. Цветную капусту держат в кипящей воде примерно три минуты, а спаржевую фасоль, горошек и кукурузу — 3–5 минут, после чего быстро охлаждают.
Кабачки и тыкву, нарезанные кусочками, опускают в кипяток на 1–2 минуты. Яблоки и груши могут потемнеть, поэтому их ненадолго помещают в воду с лимонной кислотой или сахарный сироп. Брокколи достаточно вымыть и обсушить. Перец и томаты можно замораживать без бланширования; если нужно снять кожицу, плоды обдают кипятком и охлаждают.
Томаты, грибы и продукты для хранения
Томаты замораживают целиком, предварительно проколов кожицу, либо превращают в пюре и раскладывают по контейнерам. Грибы можно отправить в морозилку свежими, но для экономии места их часто сначала отваривают или обжаривают.
Не весь урожай обязательно замораживать: тыквы и некоторые сорта томатов хорошо хранятся в прохладном месте, а лук-порей можно прикопать во влажный песок при температуре около 0…+2 °C.