Кето-печенье с вишней и шоколадной глазурью: рецепт

Для этого кето-печенья готовят песочную основу из миндальной и кокосовой муки, а свежую или замороженную вишню используют без термической обработки. Готовые печенья покрывают ягодной начинкой и шоколадной глазурью, затем охлаждают в холодильнике. **Ингредиенты** Для теста: 100 г миндальной муки, 15 г кокосовой муки, 1 яйцо, 60 г мягкого сливочного масла жирностью 82%, 50 г эритрита, по щепотке ксантановой камеди и разрыхлителя. Для начинки: 200 г вишни, 1,5 ст. ложки семян чиа, 10 ч. ложек эритритовой пудры или по вкусу, 2 ст. ложки горячей воды. Для глазури: 65 г горького шоколада (90–97,7%), 95 г сливок жирностью 33%, 50 г кокосового масла, 7 ч. ложек эритритовой пудры или больше. **Приготовление** Смешайте сухие ингредиенты для теста, добавьте яйцо и мягкое масло. Замесите тесто и оставьте ненадолго постоять. Раскатайте его между листами пергамента до толщины 0,5–0,7 мм и вырежьте кружки стаканом. Выпекайте при 180 °C до золотистого цвета, затем остудите. Для начинки измельчите семена чиа в кофемолке, а эритрит — в пудру. Разомните вишню, отдельно залейте чиа горячей водой и перемешайте. Соедините ягоды с эритритом и семенами чиа. Растопите шоколад с кокосовым маслом, сливками и эритритовой пудрой. Перемешайте блендером до гладкой, шелковистой консистенции; глазурь должна оставаться тёплой. При желании добавьте ещё эритритовой пудры, ориентируясь на свой вкус. На каждое остывшее печенье выложите вишнёвую начинку, затем глазурь — ложкой или из кондитерского мешка. Уберите печенье в холодильник, чтобы шоколад застыл. Храните там же.