Из карасей покрупнее можно приготовить запечённую рыбу в сметане, а из голов — уху. Если в рыбе окажется икра, её можно использовать для мини-котлет. Мелких карасей предлагают просто обжарить в муке до хрустящей корочки. ### Караси в сметане На 450 г карасей понадобятся 150 г сметаны, 50 мл воды, 2 ст. л. пшеничной муки и 40 г подсолнечного масла. Соль и чёрный молотый перец добавьте по вкусу. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, икру, если она есть, отложите. Удалите головы и хвосты: головы пригодятся для ухи. Карасей промойте и обсушите бумажным полотенцем, затем посолите, поперчите, обваляйте в муке и слегка подрумяньте с обеих сторон на сковороде с маслом. Смешайте сметану с водой, приправьте солью и перцем. Переложите рыбу в форму, залейте смесью и запекайте 30–40 минут при 180 °C. ### Уха из голов карася Для ухи указаны 200 г голов карася, 700 мл воды, 3–4 молодые картофелины, по одной луковице, моркови и помидору, 10–12 г зелёного лука (2 стебля), 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, 2–3 щепотки чёрного молотого перца и 2–3 лавровых листа. ### Мини-котлеты из икры Для котлет понадобятся 200 г икры карася, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, половина пучка зелёного лука, треть пучка свежего укропа и 50 г растительного масла. Соль и чёрный перец добавьте по вкусу.