Как собирать и готовить грибы безопасно: правила на весь сезон

Грибы лучше складывать в корзину или ведро с отверстиями: в полиэтиленовом пакете они отпотевают и быстрее портятся. Дома собранное следует перебрать и переработать в тот же день, а грибы с признаками порчи или те, в которых нет уверенности, не использовать. **Сбор и хранение** Доставайте гриб целиком, включая основание ножки: там могут быть важные признаки, помогающие отличить его от ядовитого двойника. Например, у бледной поганки у основания бывает клубневидное утолщение и вольва — плёнчатый мешочек, который может скрываться в лесной подстилке. Образовавшуюся ямку можно присыпать листвой. По рекомендации Роспотребнадзора, грибы нужно переработать в день сбора. При хранении в тепле в них размножаются бактерии и начинается распад белка, поэтому недомогание возможно даже после съедобных грибов. Если сразу приготовить их не получается, уберите грибы в холодильник. **Подготовка и ограничения** Строчки, грузди, волнушки и валуи перед дальнейшим приготовлением нужно отварить. Первую воду сливают через 10–15 минут после закипания. Белые грибы, подосиновики и лисички предварительно варить не требуется. Однако термообработка не делает ядовитые грибы безопасными: токсины бледной поганки не разрушаются при варке, сушке и засолке. Грибы содержат хитин, который трудно переваривается, поэтому могут быть тяжёлой пищей для желудка и поджелудочной железы. Роспотребнадзор не рекомендует давать их детям младше 14 лет. Осторожность необходима при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Не собирайте грибы у дорог, полей и промышленных зон: они способны накапливать тяжёлые металлы. Даже здоровым людям не стоит есть их на ночь, когда пищеварение замедляется. Не полагайтесь на «народные тесты»: потемнение серебряной ложки, изменение цвета лука или поведение насекомых не позволяют определить, ядовит ли гриб. При тошноте, слабости или боли в животе после грибной еды срочно обратитесь за медицинской помощью. Симптомы отравления бледной поганкой могут начаться через 6–15 часов, а иногда — спустя сутки, поэтому хорошее самочувствие в первые часы не исключает опасности.