Свиные отбивные в хрустящей панировке: подготовка, маринад и жарка

Для отбивных с мягкой серединой и золотистой корочкой свинину маринуют 30 минут, затем обваливают в муке, яйце и сухарях. Важно жарить мясо в масле, разогретом до 170–180 °C, и не переполнять сковороду: при слишком высокой температуре корочка может подгореть, а при слишком низкой отбивные впитают больше жира. **Ингредиенты** - Свинина (корейка или шея) — 500 г - Яйца — 2 шт. - Мука — 100 г - Панировочные сухари — 150 г - Растительное масло — для маринада и жарки - Соль и чёрный перец — по вкусу - Паприка — 1 ч. л. **Подготовка и маринад** Нарежьте мясо кусками толщиной 1–1,5 см и аккуратно отбейте молотком, чтобы оно стало тоньше и мягче. Для маринада смешайте 2 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. соли, чёрного перца и паприки. Натрите смесью каждый кусок и оставьте на 30 минут. **Панировка и жарка** Подготовьте три ёмкости: насыпьте в первую муку, во второй взбейте яйца, в третью положите сухари. Сначала обваляйте мясо в муке и стряхните излишки, затем окуните в яйцо и покройте сухарями, слегка прижимая их, чтобы панировка лучше держалась. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до 170–180 °C. Жарьте отбивные партиями по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Переложите их шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5–10 минут. Отбивные можно подать с картофельным пюре, овощами или салатом, дополнить соусом или зеленью.