Домашнее курабье: простой рецепт рассыпчатого печенья с джемом

Нежное курабье с хрустящими краями и кисло-сладкой начинкой легко приготовить дома. Для характерной рассыпчатой текстуры важны мягкое сливочное масло, сахарная пудра и недолгий замес. Ниже — рецепт, близкий к классическому.

Ингредиенты

Сливочное масло жирностью 82,5% — 180 г, комнатной температуры;
сахарная пудра — 75 г;
яичный белок — 20 г;
мука — 220–300 г;
густой джем или повидло — по вкусу;
крахмал — половина чайной ложки, если начинка жидкая.

Разрыхлитель, соду и ванилин в классический вариант обычно не добавляют: аромат печенью придают масло и джем.

Как приготовить

Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Добавьте белок и перемешайте до однородности.

Просейте муку и постепенно вмешайте её в масляную смесь. Остановитесь, когда тесто станет мягким и пластичным: долго вымешивать его не нужно, иначе печенье получится плотным.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой и отсадите на застеленный пергаментом противень небольшие фигурки, оставляя между ними расстояние.

Сделайте в центре каждой заготовки углубление. Если джем жидкий, смешайте его с крахмалом, затем выложите немного начинки.

Выпекайте при 200–220 °C около 10–12 минут — края должны слегка подрумяниться. Остудите печенье на противне: по мере остывания оно станет более хрупким и рассыпчатым.

Полезные варианты

Нет кондитерского мешка? Скатайте тесто в шарики, слегка прижмите их вилкой и добавьте джем в небольшое углубление. В разных кухнях встречаются и другие версии курабье: например, турецкое готовят с оливковым маслом, йогуртом и изюмом, а крымско-татарское бывает без яиц и начинки. Для классического сливочного вкуса выбирайте масло высокой жирности и не заменяйте сахарную пудру обычным сахаром.