Пять блюд из яиц: от омлета и шакшуки до безе

Яйца подходят не только для завтрака: из них можно приготовить омлет, шакшуку, фриттату и яйца Бенедикт, а белки использовать для безе. Ниже — пять рецептов с точными пропорциями и временем приготовления. ### Омлет со шпинатом и помидором Взбейте 3 яйца с 50 мл молока и щепоткой соли. Вылейте смесь на разогретую сковороду, добавьте 30 г шпината и нарезанный помидор. Когда края схватятся, приподнимите их лопаткой, чтобы жидкая часть стекала на дно. Посыпьте 50 г сыра, сложите омлет пополам. Шпинат можно заменить брокколи. ### Шакшука Обжарьте нарезанные луковицу и 2 зубчика чеснока. Добавьте 400 г помидоров, 1 ч. л. паприки и чили по вкусу. Тушите около 10 минут, пока соус не загустеет. Сделайте в нём углубления, разбейте туда 4 яйца, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут: желтки останутся жидкими. Подавайте с хлебом. Вместо свежих помидоров подойдут томаты в собственном соку, а чили можно заменить сладким перцем. ### Яйца Бенедикт Обжарьте 8 ломтиков бекона и подогрейте 2 английских маффина. Для соуса растопите 100 г сливочного масла и взбейте с 1 ст. л. лимонного сока. В кипящую воду с 1 ст. л. уксуса осторожно выпустите 4 яйца и варите 3 минуты. На половинки маффинов выложите бекон, яйца и соус. Бекон можно заменить лососем или авокадо, соус — греческим йогуртом. ### Фриттата с картофелем и овощами Обжарьте луковицу и болгарский перец, добавьте 2 нарезанные варёные картофелины. Залейте 6 яйцами, взбитыми с солью, посыпьте 70 г сыра. Готовьте на среднем огне 10 минут, затем подрумяньте верх под грилем 3 минуты. Перед подачей добавьте зелень. Картофель можно заменить кабачком. ### Безе Взбейте 4 белка с небольшим количеством лимонного сока до мягких пиков. Постепенно всыпьте 200 г сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет глянцевой. Отсадите её на противень с пергаментом и выпекайте 1 час при 100 °C. Выключите духовку и оставьте безе остывать внутри. Для аромата добавьте ваниль или апельсиновую цедру. В одном яйце около 6 г белка; яйца также содержат холин, витамины B12 и D. Белки можно использовать отдельно для десерта, а желтки — для других блюд.