В последнее время вина, изготовленные без использования химических веществ и пестицидов, становятся всё более популярными. Если ранее рассматривались особенности органического виноделия, то теперь стоит обратить внимание на захватывающий мир биодинамики.
Что такое биодинамика?
Биодинамическое виноделие представляет собой философию, основанную на бережном отношении к природе и гармонии в производственном процессе. Заблуждение, что такое вино всегда «дикое» или мутное, не соответствует действительности. Продукция, созданная по биодинамическим принципам, часто радует глаз своей прозрачностью и способностью передавать терруар.
Принципы создания и производства
Рудольф Штайнер, основоположник биодинамики, утверждал, что каждый аспект виноделия должен учитывать связь воды, земли и космоса. Виноградники работают в соответствии с лунным календарём, что влияет на рост лозы и пробуждает необходимые природные процессы. Важный аспект – полный отказ от химических удобрений, что позволяет сохранить природный энергообмен.
- Для усиления плодородия на виноградниках разводятся животные, такие как козы и куры, а также применяются дикие дрожжи, что способствует естественному процессу брожения.
- Минимальное использование диоксида серы также является характерной чертой, а на некоторых винодельнях его применение вовсе исключается.
Неотъемлемый элемент биодинамического производства – это специальные препараты, которые используются в качестве удобрений. Их создание сопровождается ритуалом «динамизации», при котором состав ритмично перемешивается. Это не просто процесс, а символическая связь земного и космического.
Сертификация и доступные вина
Биодинамические вина подлежат строгой сертификации, и основной организацией, занимающейся этим, является Demeter. На прилавках магазинов можно найти множество интересных образцов, созданных согласно этим принципам. В частности, стоит обратить внимание на:
- Итальянское вино Гави Иль Мандорло с ароматами цветущих цитрусов и нектаринов.
- Шампанское Vincent Couche Elegance, отличающееся нюансами свежей выпечки и фруктов.
- Вино Valpolicella Superiore Ripasso из региона Венето.
- Натурально-сладкое красное вино Речото делла Вальполичелла с богатым букетом спелой вишни и шоколада.
Биодинамические вина и их философия вызывают горячие споры, однако любовь к природе и к процессу их создания способны затронуть сердца ценителей. В магазинах «Алкотека» представлено множество таких уникальных предложений, которые ждут своих клиентов.
