Кебаб – это одно из самых любимых мясных блюд восточной кухни, которое встречается в разных странах и всегда имеет свои уникальные особенности. Особенно популярна разновидность кебаба с овощами на садже, характерная для Азербайджана. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты для фарша
- 800 г мякоти баранины
- 200 г бараньего жира
- 4 зубца чеснока
- 1/2 ч. ложки смеси сухих пряностей
Ингредиенты для овощной составляющей
- 1 кг картофеля
- 3 моркови
- 3 головки репчатого лука
- 2 сладких перца
- 2 помидора
- 4 зубца чеснока
- 150 мл растительного масла
- 1 стручок острого перца
- Соль и молотый перец по вкусу
Приготовление
Подготовка блюда начинается с фарша для кебаба. Мясо баранины следует тщательно промыть и обсушить, после чего измельчить вместе с жиром. Традиционно это делается с помощью ножа или кухонного топорика, но современная мясорубка также отлично подходит для этой задачи.
К сожалению, в отличие от котлет, в кебабе отсутствуют яйца и хлебные добавки. Вместо этого используется измельчённое сало для связывания всех ингредиентов. После этого лук и чеснок шинкуются и добавляются к фаршу, который затем следует посолить, поперчить и тщательно перемешать. Рекомендуется замешивать фарш руками, чтобы лучше чувствовать его консистенцию. Чтобы он стал более плотным, фарш помещается в полиэтиленовый пакет и несколько раз отжимается об стол. Затем стоит дать ему настояться в холодильнике хотя бы на пару часов.
Когда фарш настоится, его необходимо сформировать в кебабы в виде продолговатых колбасок. Чтобы избежать прилипания, ладони смазывают растительным маслом. Готовые кебабы помещаются в холодильник на 10-15 минут. В это время можно заняться овощами.
Картофель нарезается крупными кусками, лук – полукольцами, а морковь – круглыми слайсами. Далее на среднем огне разогревается садж с добавлением растительного масла. Когда оно закипит, в него выкладываются картофель, лук и морковь. Овощи посыпаются солью и перцем и обжариваются до золотистой корочки. Затем добавляются сладкий перец, измельчённый чеснок и острый перец, жарятся ещё 10 минут и перекладываются в отдельную ёмкость.
После этого кебабы обжариваются в садже, при необходимости добавляется масло. Как только они покроются золотистой корочкой, возвращаются овощи (кроме острого перца). Крышка накрывает сковороду, и всё доводится до готовности в течение 15-20 минут, позволяя ароматам смешаться. Подаётся кебаб на большом блюде, украшенный свежей зеленью и нарезанными помидорами.
Садж издавна использовался для приготовления различных блюд, включая шашлыки и овощи. Он имеет особую форму: вогнутую для жарки и выпуклую для выпечки лепёшек.
