Жареное мороженое — это настоящий кулинарный фокус, где на тарелке встречаются мороз и пламя. С одной стороны, шарик мороженого остается холодным внутри, а с другой — его обволакивает горячая и хрустящая корочка от обжаривания во фритюре. Этот уникальный десерт стал популярным благодаря ресторанам Chi Chi и до сих пор вызывает споры о своем происхождении, но это не умаляет его вкусовых качеств.
Ингредиенты для жареного мороженого
- 1 литр ванильного мороженого
- 100 г вафельных листов
- 50 г несладких кукурузных хлопьев
- 2 ч. л. молотой корицы
- 3 яичных белка
- 2 литра растительного масла для обжаривания
Для топпинга можно использовать:
- взбитые сливки
- мягкую карамель
- мед
- абрикосовый джем
- или придумать что-то свое!
Приготовление жареного мороженого
Сначала подготовьте квадратные листы пленки (20x20 см) и сложите их парами. С помощью ложки для мороженого сделайте порции и положите их на пленку. Плотно заверните шарики и придайте им форму, затем поместите в морозильник минимум на час.
Теперь нужно сделать кляр. Измельчите вафельные листы в крошку, смешайте с кукурузными хлопьями и корицей. В отдельной миске взбейте белки до крепкой пены. Достаньте шарики мороженого, обваляйте их в белках, затем в смеси и снова в белках, после чего отправьте обратно в морозильник на несколько часов для затвердевания.
Обжарка мороженого
Перед жаркой подготовьте бумажные полотенца на стейк-плате. Нагрейте масло до 190° C. Опустите шарики в горячее масло и обжаривайте их 5-10 секунд до золотистого цвета. Важно подавать десерт сразу, чтобы он был теплым снаружи и слегка мягким внутри.
Интригующий вопрос: почему мороженое не тает во время жарки? Все дело в двойном замораживании и крупных шариках, которые не успевают растаять под действием высокой температуры. Этот десерт можно готовить не только с ванильным мороженым, но и с различными другими вкусами на ваш выбор. Возможности безграничны!
