Незаменимая красная подливка: готовим соус для мяса и макарон

3 апреля 2026, 15:02

На кухнях многих хозяек универсальная подливка с красным соусом давно заняла свое почетное место. Этот классический рецепт проверен временем, однако его можно немного адаптировать. Например, лавровый лист лучше убирать из соуса спустя не более пяти минут: так он передаст ему всю свою ароматическую силу, не оставляя вульгарную горечь.

Составляющие подливки

Для приготовления этого аппетитного соуса понадобятся:

4 стакана бульона (мясного, куриного или овощного) или воды (1 л)
2 средние моркови (150 г)
2 средние луковицы (200 г)
1 небольшой корень петрушки (50 г)
2 ст. л. муки (30 г)
2 ст. л. сливочного масла (30 г)
2 ст. л. растительного масла (30 г)
100 г томатного пюре или 1,5 ст. л. томатной пасты (40 г)
2 ст. л. красного полусухого вина (30 г)
1 лавровый лист
Соль и черный молотый перец по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению

Следуйте этим простым шагам:

Очистите морковь и корень петрушки, натрите их на мелкой терке. Лук нарежьте как можно мельче. На сильном огне обжарьте овощи в растительном масле, помешивая, в течение 5–7 минут.

В нагретом сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне обжарьте муку, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета (примерно 4–5 минут).

Добавьте сливочное масло к муке и продолжайте обжаривать, помешивая, в течение 2–3 минут.

Снимите с огня и аккуратно влейте бульон или воду, а также вино. Быстро перемешайте венчиком, чтобы избежать комочков, и верните на огонь. Готовьте, следя за дном, 5 минут.

Добавьте обжаренные овощи и лавровый лист. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения, продолжая перемешивать (2–3 минуты). Уберите лавровый лист и добавьте томатное пюре или пасту. Приправьте солью и перцем, затем варите до желаемой густоты (от 10 до 20 минут). При желании можно взбить соус блендером.

Этот универсальный соус станет отличным дополнением к мясным блюдам, пасте и даже гречке. Теперь у каждого получится создать атмосферу уюта и воспоминаний о детстве на своей кухне.

Источник: ГАСТРОНОМ.РУ