В этом варианте борща нет капусты и моркови: свёклу тушат с уксусом, а готовый суп загущают сметаной с мукой. Подают его с половинкой яйца и зеленью, а отварной картофель предлагают вместо хлеба. **Ингредиенты** Для бульона: - вода — 3 л; - свиные рёбра — 500 г. Для супа: - свёкла — 5 средних; - лук — 2 средние луковицы; - чеснок — 5–7 зубчиков; - уксус 9% — 2 ст. л.; - томатная паста — 2 ст. л.; - сахар — 1 ст. л.; - растительное масло — 40 мл; - сметана жирностью 20% — 300 мл; - мука — 2 ст. л.; - вода — 100 мл; - лавровый лист — 2 шт.; - соль и перец — по вкусу. Для подачи: - картофель — 700–800 г; - яйца — 6 шт.; - зелёный лук и укроп. **Приготовление** 1. Сварите бульон из свиных рёбер и 3 л воды — на это потребуется около 1,5 часа. Отдельно отварите картофель в мундире и яйца. 2. Очистите свёклу и натрите на крупной тёрке. Обжаривайте её несколько минут в кастрюле с растительным маслом. Добавьте воды столько, чтобы она покрыла свёклу, и уксус. Тушите под крышкой на слабом огне 15–20 минут. В описанном приготовлении использовался яблочный уксус, а в списке ингредиентов указан 9%-й. 3. Лук нарежьте перьями или полукольцами и обжарьте на отдельной сковороде до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок, готовьте ещё пару минут, затем вмешайте томатную пасту и немного бульона. Немного потушите. 4. Переложите луковую смесь к свёкле и влейте бульон. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и сахар. Доведите до кипения и варите на слабом огне. 5. В отдельной миске соедините сметану, муку и 100 мл воды, тщательно размешав массу без комочков. Влейте её в суп и кипятите ещё 5 минут. 6. Подавайте борщ с половинками варёных яиц и зеленью. Картофель подайте отдельно. Вместо свиного можно взять куриный, говяжий или овощной бульон; по желанию добавить сушёные травы и специи.
