Калью готовят на овощном бульоне с солёными огурцами и рассолом, а рыбную икру добавляют непосредственно в тарелку. В рецепте используется щучья икра, но её можно заменить другой рыбной. На Лазареву субботу постная трапеза допускает икру; рыбу подают на следующий день, в праздник Входа Господня в Иерусалим. **Ингредиенты** Для кальи: - вода — 2 л; - консервированная щучья икра — 1 банка (180 г); - репчатый лук — 3 шт.; - морковь — 1 шт.; - солёные огурцы — 6 шт. и 1 стакан рассола; - оливки или маслины — 50 г; - небольшой пучок укропа или петрушки; - растительное масло; - перец горошком — 5–6 шт.; - лавровый лист, соль и молотый перец — по вкусу; - лимон и каперсы — по желанию. Для бульона: - свёкла — 1 шт.; - морковь — 1 шт. (в описании приготовления указаны две); - репчатый лук — 2 шт.; - корень петрушки или сельдерея — 1 шт. Можно взять сушёные коренья. **Приготовление** 1. Лук и морковь для бульона очистите, свёклу вымойте. Разрежьте овощи вдоль на 4–6 частей и слегка обожгите на конфорке. 2. Переложите их в воду, добавьте корень петрушки или сельдерея и варите 30 минут. Стебли зелени положите в бульон, листья мелко нарежьте и отложите для подачи. 3. Огурцы нарежьте ломтиками или кружочками и отдельно варите на слабом огне 15–20 минут. Лук для кальи нарежьте полукольцами, разрежьте их пополам и пассеруйте на растительном масле. 4. Готовый бульон процедите. Овощи можно выбросить или нарезать либо измельчить блендером и вернуть в суп. Влейте огуречный рассол, доведите до кипения, добавьте огурцы, пассерованный лук, лавровый лист, соль и перец. 5. В каждую тарелку положите по 2 столовые ложки икры и несколько оливок или маслин. По желанию добавьте каперсы и очищенный лимон, залейте горячим супом и посыпьте зеленью. Икру можно подать отдельно — в икорнице или на бутербродах. Свежую щучью икру освободите от ястыков и добавьте в калью за 3 минуты до конца варки. Другой вариант — обвалять икру в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности и положить в тарелку при подаче. Тип материала: статья. Новость: false.
