Молодые кабачки в этом рецепте заменяют капустные листья: в тонкие ломтики заворачивают начинку из фарша и риса, а затем запекают рулетики под сметанно-томатным соусом. На приготовление в духовке при 180 °C потребуется около 40 минут. **Ингредиенты** - мясной фарш — 500–600 г; - молодые кабачки — 4 шт.; - рис — 200 г; - крупные луковица и морковь — по 1 шт.; - кетчуп и некислая сметана — по 150 г; - чеснок — 2 крупных зубчика; - растительное масло, соль, молотый чёрный перец, хмели-сунели или другие специи; - свежая петрушка; - вода. **Приготовление** 1. Рис распарьте в кипятке или отварите до полуготовности. Кабачки вымойте, срежьте кончики и удалите повреждённые участки. Молодые плоды можно не очищать. Нарежьте их вдоль тонкими пластинами — для этого удобно использовать слайсер, широкую овощечистку или специальную тёрку. 2. Соедините фарш с мелко нарезанным луком, тёртой морковью, измельчёнными чесноком и петрушкой. Добавьте рис, специи, соль и перец, тщательно перемешайте и оставьте начинку на 10–15 минут. 3. Разложите начинку на ломтиках кабачка, сверните их плотными рулетиками и поместите в смазанную маслом форму. 4. Для соуса смешайте кетчуп со сметаной, добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла — при желании оливкового — и примерно стакан воды. Залейте рулетики. 5. Накройте форму фольгой и запекайте 35 минут при 180 °C. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 3–5 минут, чтобы сверху появилась корочка. По желанию в конце можно посыпать блюдо тёртым сыром. Подавайте рулетики горячими, с соусом по вкусу.
