Нежные ломтики баклажана, ароматный запечённый перец и насыщенная ореховая начинка — эта закуска легко украсит и обычный ужин, и праздничное меню. Рулетики хороши как в тёплом, так и в охлаждённом виде, сообщает Кулинарные записки обо всём.
Ингредиенты
150 г сырых ядер грецкого ореха;
1 крупный баклажан;
2 красных сладких перца;
2 средних помидора;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. сушёных трав;
ч. л. копчёной паприки;
1 ст. л. оливкового масла и немного для запекания;
соль и чёрный перец — по вкусу;
петрушка или кинза — для подачи.
Как приготовить
Залейте орехи водой и оставьте минимум на 4 часа. Если времени нет, проварите их 10 минут, затем слейте воду.
Перцы разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки. Выложите половинки срезом вниз на противень с пергаментом и запекайте около 35 минут при 220 °C — кожица должна потемнеть и покрыться пузырями. Немного остудите перцы и снимите кожицу.
Баклажан нарежьте тонкими ровными пластинами. Разложите их на смазанном маслом противне и запекайте при 220 °C примерно 20 минут. Ломтики должны стать мягкими, но не пересушиться. Перец и баклажан можно готовить одновременно, проверяя готовность каждого.
В блендере соедините орехи, очищенный перец, нарезанные помидоры, чеснок, сушёные травы и паприку. Измельчите до кремовой консистенции, посолите и поперчите. Переложите начинку в миску и добавьте оливковое масло.
На край каждого ломтика баклажана выложите примерно столовую ложку начинки и сверните пластину рулетом. Готовые рулетики слегка сбрызните маслом, приправьте перцем и украсьте свежей зеленью.