Нежные ломтики баклажана, ароматный запечённый перец и насыщенная ореховая начинка — эта закуска легко украсит и обычный ужин, и праздничное меню. Рулетики хороши как в тёплом, так и в охлаждённом виде, сообщает Кулинарные записки обо всём.
Ингредиенты
- 150 г сырых ядер грецкого ореха;
- 1 крупный баклажан;
- 2 красных сладких перца;
- 2 средних помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. сушёных трав;
- ч. л. копчёной паприки;
- 1 ст. л. оливкового масла и немного для запекания;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- петрушка или кинза — для подачи.
Как приготовить
Залейте орехи водой и оставьте минимум на 4 часа. Если времени нет, проварите их 10 минут, затем слейте воду.Перцы разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки. Выложите половинки срезом вниз на противень с пергаментом и запекайте около 35 минут при 220 °C — кожица должна потемнеть и покрыться пузырями. Немного остудите перцы и снимите кожицу.Баклажан нарежьте тонкими ровными пластинами. Разложите их на смазанном маслом противне и запекайте при 220 °C примерно 20 минут. Ломтики должны стать мягкими, но не пересушиться. Перец и баклажан можно готовить одновременно, проверяя готовность каждого.В блендере соедините орехи, очищенный перец, нарезанные помидоры, чеснок, сушёные травы и паприку. Измельчите до кремовой консистенции, посолите и поперчите. Переложите начинку в миску и добавьте оливковое масло.На край каждого ломтика баклажана выложите примерно столовую ложку начинки и сверните пластину рулетом. Готовые рулетики слегка сбрызните маслом, приправьте перцем и украсьте свежей зеленью.
