Запечённая свиная вырезка подходит для бутербродов, салатов и мясной нарезки. Чтобы после охлаждения мясо легко резалось и не крошилось, его сначала запекают в молоке, а затем выдерживают в холодильнике 12 часов. **Ингредиенты:** - 1 кг свиной вырезки; - около 1 л молока; - соль и перец; - специи по вкусу — например, паприка, майоран, чеснок или готовая смесь для мяса; - немного масла. **Приготовление** Натрите мясо солью, перцем и выбранными специями, добавив немного масла. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Если есть время, оставьте на ночь. Переложите вырезку в жаропрочную форму и налейте молоко: оно не должно полностью покрывать мясо. Запекайте без крышки при 200 °C около 1 часа на каждый килограмм. Во время приготовления периодически поливайте мясо молоком. На поверхности может появиться пена — это нормально. Когда мясо будет готово, выключите духовку и оставьте её открытой. Дайте вырезке остыть в молоке, в котором она запекалась. Затем достаньте мясо, заверните в фольгу и уберите в холодильник на 12 часов. Охлаждённую вырезку нарежьте ломтиками: после такой выдержки срез получается аккуратным, а мясо не крошится.
