Говяжьи рёбрышки, которые тают во рту: долгое томление в красном вине

11 ноября 2026, 05:52

Мягкое мясо, насыщенный винный соус и ароматные грибы с панчеттой — это блюдо требует времени, но почти всю работу за вас сделает духовка. Рёбрышки медленно томятся в бульоне и красном вине, пока не становятся настолько нежными, что легко отделяются от костей, сообщает Типичный повар | Typical cook.

Ингредиенты

Оливковое масло для жарки
6 крупных кусков говяжьих рёбер
1 большая головка чеснока, разрезанная вдоль пополам
1 столовая ложка с горкой томатного пюре
750 мл красного вина
До 1 л говяжьего бульона
150 г панчетты, нарезанной кубиками
250 г небольших шампиньонов, разрезанных пополам
Морская соль и свежемолотый чёрный перец
Рубленая петрушка для подачи

Как приготовить

Разогрейте духовку до 170 °C. На плите нагрейте глубокий противень с небольшим количеством масла. Посолите и поперчите рёбра, затем обжаривайте 10–15 минут, переворачивая, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.

Положите чеснок срезом вниз, добавьте томатное пюре и готовьте 1–2 минуты. Влейте вино, лопаткой соскребите со дна поджарившиеся кусочки. Доведите до кипения и выпаривайте 10–15 минут — объём жидкости должен уменьшиться примерно вдвое.

Влейте бульон так, чтобы он почти покрыл мясо, и снова доведите до кипения, поливая рёбра жидкостью. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку на 3–4 часа. Время от времени поливайте мясо бульоном; готовые рёбра должны стать очень мягкими.

Примерно за 10 минут до готовности обжарьте панчетту 2–3 минуты до золотистого цвета. Добавьте шампиньоны и готовьте ещё 4–5 минут, пока они не размягчатся. При необходимости слейте лишний жир.

Переложите рёбра на тарелку. Выдавите мякоть чеснока из шелухи и протрите через сито. Снимите с жидкости лишний жир, процедите её и смешайте с чесночным пюре. Если соус получился жидким, уварите его на плите 10–15 минут.