Пломбир, вдохновленный французской традицией, представляет собой изысканное сливочное мороженое из цельного молока и сливок. Порой кажется, что готовить мороженое — дело сложное, но на самом деле процесс довольно увлекателен и не требует от вас уникальных ингредиентов. В этом рецепте представлен базовый способ приготовления пломбира, который гарантирует невероятный вкус и текстуру. Выход составляет примерно 1 кг.
Что понадобится
Молоко (3,2%) — 430 г
Сливки (33%) — 360 г
Сахар — 140 г
Ванильный сахар — 15 г
Сухое молоко — 50 г
Крахмал — 20 г
Пошаговое приготовление
Начать с размешивания крахмала с 100 г молока. В отдельной кастрюле соединить сухое молоко и сахар.
Добавить ванильный сахар и немного молока, тщательно перемешать смесь.
Влить оставшееся молоко в кастрюлю и поставить на огонь, доведя до кипения. Затем добавить молочно-крахмальную смесь.
При помешивании варить до загустения. Консистенция должна напоминать сгущенное молоко, при этом след от ложки должен оставаться четким.
Перелить получившуюся основу в миску, накрыть пленкой и остудить, чтобы предотвратить образование корки. Для ускорения процесса можно поместить миску в холодную воду.
Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков и аккуратно смешать их с заварной основой, добавляя по несколько столовых ложек.
Перелить смесь в широкую емкость и заморозить на 1,5 часа, затем перемешать и оставить в морозильнике еще на 1 час. После этого вновь перемешать, чтобы избежать крупных кристаллов льда.
При помощи специальной ложки для мороженого формировать порции, либо распределить по стаканчикам и оставить в морозильной камере на 2-3 часа до полного застывания.
Отличное мороженое готово к подаче! Бумажные стаканчики или креативные формочки придадут вашему десерту больше привлекательности. Приятного аппетита и радостных кулинарных экспериментов!
