Блины всегда были символом солнца и процветания. О богатых традициях Масленицы и историческом значении блинов на Руси повествует известный специалист, кандидат медицинских наук и доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского университета Ольга Сайно.
Интересно, что само слово «блин» имеет корни в старорусском «млин», что означает пищу, приготовленную из перемолотой муки. До прихода христианства Масленица проходила под знаком весеннего равноденствия. Люди в те времена пекли блины, которые имели форму солнца, так как верили: чем больше блинов съест человек, тем лучше будет его здоровье и достаток в новом году. В те времена год начинался в марте.
Из древности в сегодняшний день
С принятием христианства, Масленицу сократили до одной недели, которая предшествует Великому посту. В церковном календаре этот период называется Сырной седмицей. Он призван напомнить о необходимости прощения и примирения. В течение этой недели мясо не употребляется, зато молочные продукты, яйца и, конечно, блины, становятся основою рациона.
Разнообразие блинов
Знаменитый кулинар, князь Одоевский, который писал под псевдонимом доктор Пуф, советовал готовить самые разнообразные блины: гречневые, морковные, свекольные и картофельные, с начинками из сельди, яиц, риса, яблок и даже корней петрушки. Цвет блинов также зависел от вида муки: пшеничные были белыми, а гречневые — красными. На стол их подавали с рыбными блюдами, икрой, сметаной и медом в качестве десерта.
Масленичные лакомства
Помимо блинов, во время Масленицы также готовили различные пряники, например, в форме птиц и зверей. Изготавливались «козули» — сладости из заварного теста с медом и специями. Часто пекли «жаворонки», творожные пироги и хворост — хрустящее тесто, жаренное в масле. Эти угощения придавали особую атмосферу праздника и создавали возможности для семейных застольев.
